คนรักซูชิ ผ่านด่านที่ 1 ในการกินอาหารสดแล้ว แต่อาหารญี่ปุ่นดิบๆ ยังมีอีกมากรออยู่อีกเพียบ
แง่มุมที่น่าประหลาดใจอีกประการหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นเมื่อนำเสนอต่อผู้ที่ไม่เคยสัมผัสมาก่อนคืออาหารจานดิบที่มีให้เลือกมากมาย แม้ว่าผู้คนทั่วโลกจะคุ้นเคยกับซูชิ ซาซิมิ และอาหารจานหลักอื่นๆ ของญี่ปุ่น ปฏิกิริยาเริ่มต้นจากผู้คนเมื่อรับประทานอาหารประเภทนี้เป็นครั้งแรกนั้นค่อนข้างน่าทึ่ง ซูชิเป็นอาหารจานเดียวที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด แต่ก็ห่างไกลจากที่เดียว อันที่จริงแล้ว เช่นเดียวกับการส่งออกช่วงแรกๆ ส่วนใหญ่ มันเป็นหนึ่งในตัวอย่างผู้ควบคุม
ไข่ดิบ
ผู้ที่ชื่นชอบราเม็งจะทราบดีถึงไข่ที่ต้มให้สุกและใส่ไข่แดงที่เหนียวเหนอะหนะ อย่างไรก็ตาม ผู้มาเยี่ยมครั้งแรกมักจะแปลกใจที่พบไข่ดิบที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารทั่วไป เช่น ข้าวหน้ามาตรฐาน แม้ว่านั่นอาจฟังดูน่ากลัวสำหรับพวกเราที่เติบโตขึ้นมาในช่วงเวลาที่พิษของเชื้อ Salmonella กำลังพาดหัวข่าว แต่การใช้ไข่ดิบอาจเป็นวิธีที่อร่อยในการปรุงรสจานข้าว กรุบกรอบ กิวด้งร้อนๆ(ข้าวหน้าเนื้อญี่ปุ่น) เป็นประสบการณ์ที่คุ้มค่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ใช้ชีวิตโดยหลีกเลี่ยงไข่ดิบเช่นกาฬโรค อาหารเช้าแบบญี่ปุ่นทั่วไปมักประกอบด้วยไข่ดิบ บางครั้งคนก็เทลงบนข้าวสวยร้อนๆ อื่นๆ ทานกับนัตโตะ (ถั่วหมัก) ไข่ดิบยังเป็นน้ำจิ้มยอดนิยมสำหรับสุกี้ยากี้และชาบูชาบูหม้อไฟ
ปลาดิบและเนื้อ
พูดถึงซูชิและซาซิมิกับคนในต่างประเทศ และพวกเขามักจะคิดว่าคุณกำลังพูดถึงปลาล้วนๆ อย่างไรก็ตาม ในญี่ปุ่น ซาซิมิมีสาขามากกว่าประเภทเดียว ซึ่งอาจรวมถึงเนื้อสัตว์ที่ ‘แปลกใหม่’ ซึ่งบางคนอาจไม่เต็มใจที่จะลอง Basashi เป็นตัวอย่างของสิ่งนี้ เป็นจานซาซิมิมาตรฐานที่เสิร์ฟพร้อมกับขิงและซอสถั่วเหลือง แทนที่จะใช้ปลา เนื้อดิบที่ใช้คือม้าแม้ว่าการกินเนื้อม้าโดยทั่วไปจะไม่เป็นที่นิยมในโลกตะวันตก แต่ก็เป็นเรื่องธรรมดาในญี่ปุ่น เช่นเดียวกับร้านอาหารพิเศษ สามารถพบได้ที่บาร์มาตรฐานและอิซากายะทั่วประเทศ แน่นอนว่าการกินม้าดิบอาจทำให้วัฒนธรรมตื่นตระหนกมากเกินไปสำหรับบางคน แต่สำหรับบางคน โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ชอบเสี่ยงชีวิตในญี่ปุ่น ถือว่าเป็นเมนูที่ต้องลอง
อาหารดิบปลอดภัยต่อการบริโภคหรือไม่?
หากคุณมาจากที่ไหนสักแห่งเช่นสหรัฐอเมริกา ความคิดในการกินอาหารดิบอาจเป็นเรื่องที่น่ากลัว มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับอันตรายที่เกิดขึ้นได้ และไม่มีใครอยากเสี่ยงที่จะเป็นโรคอาหารเป็นพิษ เหตุใดอาหารดิบจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่นี่? น่าจะมาจาก 3 สาเหตุหลัก
1. การเตรียมการ
มาตรฐานการเตรียมอาหารในทุกระดับในญี่ปุ่นมักจะสูงกว่าที่อื่น อันตรายของการกินอาหารดิบไม่ได้มาจากการที่อาหารดิบนั่นเอง แต่เป็นการต้านทานต่อสิ่งต่างๆ เช่น แบคทีเรียได้น้อยกว่าเมื่อเทียบกับอาหารที่ปรุงแล้ว การจัดการที่ผิดพลาดเล็กน้อยอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่เป็นหายนะสำหรับการทำงานภายในของคุณ ระบบการควบคุมอาหารที่เข้มงวดและเข้มงวดของญี่ปุ่นช่วยลดโอกาสที่ผลิตภัณฑ์ดิบจะปนเปื้อนได้อย่างมาก
2. เทคนิค
เทคนิคดีๆ ในครัวก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน โอกาสป่วยจะสูงขึ้นมากถ้าเอาเนื้อดิบไปตบรอบเขียงสกปรก ลูกค้ารู้สึกมั่นใจเมื่อรู้ว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการดูแลโดยเชฟผู้เชี่ยวชาญในสถานที่ทำงานที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดี
3. ความสด
ความสดเป็นอีกปัจจัยสำคัญเมื่อคำนึงถึงความปลอดภัยของอาหาร เนื่องจากญี่ปุ่นเป็นประเทศที่เป็นเกาะ คุณจึงสามารถหาปลาจากมหาสมุทรตรงไปยังจานของคุณได้เร็วกว่าถ้าคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่ไม่มีทางออกสู่ทะเล ยิ่งอาหารเดินทางบนรถบรรทุกนานเท่าไหร่ โอกาสที่ลำไส้ของคุณจะเสียหายมากขึ้นเมื่อคุณกินมันดิบๆ
อาหารดิบที่พบได้ทั่วประเทศญี่ปุ่นเป็นส่วนที่น่าอัศจรรย์ของวัฒนธรรมอาหารของที่นี่ ควรทดลองโดยไม่ต้องกลัวหรือกังวลเรื่องโรคภัยไข้เจ็บ มันยังสามารถช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและความหลากหลายทางชีวภาพในลำไส้ (ซึ่งเป็นสิ่งที่ดี) เมื่อเตรียมอย่างถูกวิธี อาหารดิบจะเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย ซึ่งจะทำให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารของคุณน่าสนใจยิ่งขึ้น
